热西提·依米提的“大馕经”

一张馕饼能有多大?一个打馕师傅又能走多远?

在南疆阿克苏地区的古丝路重镇库车市，61岁的热西提·依米提已经打了40多年的馕。库车的馕，大如车轮，平均直径超过半米，是新疆约200种馕里最具特色的品种之一。

打出一个好馕是面与火的艺术。和面、制作馕坯、撒佐料、扎花纹、烤馕……每一道工序都凝聚着打馕人的经验和技巧。“要打出好吃的馕，需掌握发面的火候、揉面的力度和馕坑的温度。”热西提说。

从18岁开始，热西提一直坚持用传统的方法来打馕。在距离龟兹故城不远的一条街道旁，热西提和家人共同经营一家打馕店。两个馕坑一天可以打1000多个馕，基本每天销售一空。

2013年，热西提打馕店的对面出现了一个强有力的“竞争对手”。结合馕饼生产和文化旅游的库车大馕城建成运营，8个馕坑使用天然气烤馕，日产约3600个馕，吸引了不少游客打卡。

热西提起初有不小的危机感：“会不会来我家买馕的人越来越少了?”但没过多久，他的疑虑就被打消了。

大馕城聘请热西提为打馕师傅进行培训，传授传统打馕技艺。作为库车大馕自治区级非物质文化遗产保护项目的代表性传承人，热西提经常受邀参加各种推介会，现场展示库车大馕的制作工艺。

随着当地旅游业的红火，库车大馕的名气越来越大，热西提的名气也越来越大，慕名来他家买馕的人也越来越多。

2020年底，热西提从新疆飞到了几千公里外的广州，参加了第一届全国技能大赛“中华绝技”的现场展演，他行云流水般的新疆“绝技”赢得满堂喝彩。

这是热西提第一次走出新疆，第一次坐飞机，也是他第一次看到大海。

“不激动是不可能的。从来没想到能去那么远的地方。”热西提满脸自豪地展示手机里的照片和视频。

随着年岁增大，热西提不再像以往那样每天都亲自打馕，平日里一边忙经营，一边忙推介。他的小儿子不久前学会了打馕的所有工序，成为合格的接班人。

如今，库车大馕城正在升级改造，门前围着施工挡板。热西提很期待库车大馕城早日再次开门营业，“大家一起干，既有传承又有创新，我们的馕才能做得更‘大’，卖得更好。”

张钟凯 宿传义