日前，“北京最后一家狗不理停业”话题登上热搜。

公开资料显示，近几年，狗不理相关子公司和线下实体店数量正在减少，呈现收缩经营态势。狗不理的尴尬并非个例，近年来也有不少耳熟能详的老字号逐渐淡出公众视野，留下诸多遗憾。老字号如何找准方向、转型发展，成为业者业界必须认真思考的问题。

老字号声名远扬，离不开品牌创始者用心做产品的匠人精神。如果当年狗不理包子并无特色，不会成为“天津三绝”，更不可能得到众多名人的“带货宣传”，让海内外“吃货”慕名而来，为品牌溢价买单。但近年来狗不理所谓的高端化路线，既没有在产品创新上聚焦，也没有在门店管理和顾客服务上用心，反而在包子价格上大做文章，似乎价格越贵越能显其“高端”，以至于有消费者幽默地调侃，“又贵又不好吃，难怪这包子连狗都不理”。可见，企业丢失产品质量这一“灵魂”，再坚挺的品牌口碑也会被透支，最终可能被消费者和市场所抛弃。老字号扭转颓势，必须端正心态，找回当年创始人的匠人匠心，始终以产品质量作为核心竞争力，方能赢回消费者的信任。

让老字号焕发新机，还需与时俱进转型发展。伴随社会发展，公众生活方式与消费观念不断变化，企业一旦无法适应新潮流，就难以从激烈的竞争中脱颖而出。即便是老字号品牌，若始终躺在过去辉煌的“功劳簿”上固步自封，盲目追求做大利润空间，同样面临被市场淘汰的风险。在坚持把好品质关前提下，老字号企业也应打破思维定势，开发新产品，探索新模式，以科学高效的经营手段扭转业绩不佳的局面。应该说，这些年不少老字号都在探求转型之路，例如狗不理上市了速冻产品，开启了电商业务，还进军咖啡和益生菌市场，但转型并非“一转就灵”，转型过程中，老字号更要传承品牌的核心价值，敬畏市场而不是在市场中迷失，找准自己的发展方向，更要放下高高在上的姿态，俯下身子优化服务，让公众在消费过程中感受到物超所值。

值得借鉴的是，近年来故宫、三星堆等知名景区、博物馆纷纷推出种类丰富的文创IP产品，不仅取得可观经济收益，还充分调动了公众了解历史文化的热情。与新兴品牌相比，老字号拥有独特的历史底蕴和文化内涵，不乏深入挖掘的价值和可能性。老字号不妨汲取其他行业跨界融合、创新开发的成功经验，通过“IP思维”推陈出新，不仅能提高产品文化附加价值，还能实现品牌创新发展，促进老字号品牌传承光大。梅麟

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