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猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切呢？关于切猪瘦肉到底是横着肉纹切还是顺着肉纹切。要看你准备切的是肉丝还是肉片。在刚开始学厨师的时候，师傅就教我们顺着肉纹切肉丝，横着肉纹切肉片。在切肉丁或者肉块时没有什么要求，只要切出你需要的形状就行了。

记得刚开始学厨师的时候，觉得很新奇，看见什么东西都想去实际操作一下。那时候也不懂什么肉纹不肉纹的，拿起一块肉就照着师傅切肉的样子在那里切起来。结果没切几下就召来师傅的一种训，切的乱七八糟，完全没有按照纹路切。自从那时才知道的横切肉片，顺切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。

横切肉片的原因

与肉纹保持90垂直横切出的肉片吃起来比较滑嫩不容易塞牙缝。

顺着肉纹切出的肉片比较柴容易塞牙缝。

顺切肉丝的原因

顺着肉纹切出的肉丝形状比较光滑，口感鲜嫩，炒熟之后不容易断裂。

横着肉纹切出的肉丝形状不好弯弯曲曲，在炒熟之后容易断裂，变成碎肉末。

切肉丁或者肉块

切肉丁或者肉块时，没有对纹路的要求。因为肉丁或者肉块，大多数是正方体。两边都相等，所以不存在横切或者顺切之说，只要切出你需要的形状就行。

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