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路旁所见的仁青菜，其实就是“野苋菜”，农村田野最常见的的杂草之一，也是比较受欢迎的野菜之一。苋菜的栽培品种也较多，夏吃苋菜正当时。

野苋菜（仁青菜）

路旁所见的野苋菜一般有凹头苋、皱果苋、反枝苋等，题主图片里是最常见的凹头苋，植株相对矮小些。苋菜生命力旺盛，靠种子繁殖，田野树下随处可见。

苋菜一般掐其嫩梢和嫩叶吃，夏季的集贸市场经常见到栽培品种的仁青菜在售卖。怎么吃呢？

凉拌苋菜

苋菜喜欢阳光充足的环境，因此也是夏季的时令野菜。最常见的吃法就是凉拌苋菜。采摘苋菜嫩叶嫩梢，开水焯一下，放上油盐酱醋凉拌，吃起来很清爽。或者干脆拍点蒜泥浇上，夏季吃来绝对爽口。

清炒苋菜

除了凉拌之外，还可以清炒，跟一般青菜炒法一样就行，喜欢的可以拍点蒜放上。

苋菜（仁青菜）盒子

仁青菜还可以做成盒子，跟韭菜盒子的做法差不多。剁碎之后加上炒好的鸡蛋，调好馅，包成扁饺子状，然后放在电饼铛里做熟即可。

臭苋菜秆

苋菜还有一个吃法就是做成臭苋菜秆，汪曾祺先生在散文《五味》中写过。

苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做 “苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。

苋菜在我国分布广，食用历史悠久，流传度很广的那句俗语“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”说得便是它。

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