1、安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。

2、做好以后最好吃的就是那个辣椒 安徽板面一是面好，二是臊子好。

3、新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。

【资料图】

4、滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。

5、 做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。

6、接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。

7、三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

8、 捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。

9、厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。

10、白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。

11、 臊子的制作也十分讲究。

12、用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。

13、制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。

14、制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。

15、晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。

16、把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。

17、这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。

18、 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。

19、 臊子面做法 特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。

20、 类别：风味名小吃 制作方法：肉臊子、素臊子。

21、 主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。

22、 时间长短：历史悠久 简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。

23、以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。

24、用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。

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