这16个有荤有素的家常菜，夏天家里聚餐正好凑一桌，喜欢就收好

现在三伏天，天热少吃肉多吃败火的食物，特别是苦味食物苦瓜，多吃新鲜的蔬菜瓜果，如：西瓜、葡萄、黄瓜、西红杮等，还有秋葵和苋菜都是不错的夏季营养蔬菜。夏季少吃肉也是相对的，只是少吃热性食物牛羊肉，但暑假孩子在家要长身体，还要适当做一些高蛋白的食物，如鱼，虾、鹅、鸭、鸡等。另外夏天鳝鱼最为肥美，也是补虚补血的佳品。不过夏天年轻人最喜欢的下饭菜那莫过于来一盘凉拌的麻辣卤菜，家里可以卤上一锅，喝粥下饭弄点麻辣的藮料真的开胃又下饭。

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今天这15个有荤有素的家常菜，是这一周我和妹妹家做家常菜，我整理出来分享给大家，如果夏天家里聚餐可以凑一桌，希望大家喜欢。

一、蒜烧鳝段

从小暑过后，鳝鱼最为肥美，夏季可以适量吃鳝鱼以补营养。鳝全不仅含蛋白质，还含有钙、磷、铁、多种维生素等，具有补气血、消炎解毒、除风湿等多种功效。夏天天气热，出汗多，吃鳝鱼能补充机体流失的营养，增强体质。提高免疫力。

1、野生黄鳝，去骨，切成小块。

2、放盐，放白酒，抓洗黄鳝，然后清洗两三次，这样就把黄鳝的表面的黏液洗掉了。

3、调料：白酒，料酒，盐，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，火锅底料，红油豆瓣酱，白糖少许，鸡精，泡椒，椒切成段，大蒜粒一大把。

4、锅烧热，放适量的油，放泡椒，姜末，葱末，花椒，大蒜，放火锅底料，豆瓣酱，小火煸香，放鳝鱼快速翻炒，放料酒，盐调味，加入一小碗水大火煮，放青椒段，放白糖少许，放胡椒粉翻炒。起锅前放水淀粉，大火煮到汤汁浓稠即可。有香菜，还可以放点香菜。

二、魔芋烧鹅鸭

魔芋是很好减肥食品，并且还可以降脂降糖，夏天和鸭或者鹅一起红烧都是不错的。

夏天多吃鸭和鹅，其中鹅是食草禽类，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，夏天吃鹅肉补身体是比较好的肉类食物。。

1、备调料：干辣椒、姜片、葱段、鲜青花椒、盐、生抽、豆瓣胡椒粉、白糖少许、香油等。

2、鹅肉半只切成块后，用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。

3、魔芋切成小块，焯水待用。

4、锅烧热，放适量菜籽油，青花椒，葱段，姜片、豆瓣酱小火炒香。放入鹅肉翻炒变色，放入料酒炒。放盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，先大火烧开，再小火加盖焖大约30分钟左右，放入魔芋炒入味，再大火收汁。放辣椒段，放胡椒粉、白糖少许、香油和香葱末炒匀出锅。

三、夫妻肺片

夏天卤一大锅卤肉，一家人边乘凉边喝点小酒，而卤肉菜是不错的下酒菜。做一个卤肉拼盘，品种多，也是不错的一个大菜。夏天这个夫妻肺片别错过，开胃下饭，真的很好吃。

1、备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。

2、提前把要卤的食材，如：毛肚，猪肚，猪舌、牛肉等洗干净，焯去血水，再清洗干净。另外牛肉不用焯水，而是提前放入姜片、葱段、盐、料酒、干辣椒、花椒等抓入味，腌1~2天。

3、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。

4、加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、冰糖、盐和自家卤调料包（如果觉得自家卤卤药味不浓，可以再加一些常见的大料如：香叶、八角、桂皮、草果、白芷、豆冠），大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟。

注意，卤肉不要卤的时间太长，特别是牛肉卤的时间太久，肉煮太软烂，牛肉切不成片。一般小火卤半小时，然后再泡上5小时左右，再烧开，复卤5分钟，这样做的颜色好看还入味。我一般是头天晚上卤，泡一晚上，第二天就刚刚好。

5、凉拌卤肉万能调料汁：生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、自制辣椒油一大勺、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、熟芝麻。

6、把卤好的食材切成薄片，淋上调味汁，放入熟花生、葱花和香菜即可。

四、油焖大虾

油爆虾，做法简单，虾外酥里嫩，很香，是孩子们喜欢的一道菜。

1、把虾去头，去虾线，把虾的背部剪开，放料酒、盐、姜，葱段，胡椒粉腌20分钟，再和上干淀粉。

2、锅中放油适量，烧六七成热，放入虾爆香，炸到虾变色，皮香脆为止。

3、锅中留余油，放葱、姜片、蒜粒、青椒，小火煸香。放入爆好的虾翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少许翻炒均匀即可。

五、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用简单的方法做一道糖醋排骨。

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水，大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。注意最后要小火，小心炒糊。

六、青花粉丝扇贝

贝类食物都是凉性，正适合夏天做给家人吃，粉丝扇贝是一个不错的下饭菜。今天用的粉丝扇贝做好后放入的油炸青花椒，口感更特别。

1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。

2、新鲜扇贝用刷子刷洗干净，然后水开后放入锅中煮半分钟，贝壳张开后就关火，再把扇贝肉分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，清洗干净。

3、备调料：大蒜一大把切碎，干辣椒一个切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精，青花椒。

4、把扇贝肉放贝壳中间，粉丝绕圈放贝壳上。

5、锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、干辣椒拌匀。调料的量可以根据粉丝的多少，适量增减。把调好的料汁放在粉丝上。

7、水烧开后，上锅蒸5~10分钟。蒸好后，撒上葱花和香菜，锅中放油烧热，放青花椒爆香，然后倒入盘中即可。

七、鸡丝凉面

夏天天热吃凉面，酸辣开胃，特别爽口，凉面中加点鸡肉丝更营养。

1、我们老家一般用碱面做凉面，选特别细的那种面。也可以选鸡蛋面条，菜市场也有专门做凉面的面条，品种很多，选筋性比较好的。

2、准备一碗熟油备用，最好用菜籽油，菜籽油做的凉面，特别香，颜色更好看。锅烧热，放入适量的油，油烧到100度左右，倒入碗中放凉。

3、调味水：1勺白糖，1勺味精，1勺生抽、1勺盐、2勺醋，2勺辣椒油，花椒粉，葱花，香油。

4、为了做凉面不粘在一起，可以放蒸锅中把面蒸2分钟，再放入开水中煮，煮面掌握火候，放入面条后煮沸，加凉水一勺，再煮沸，再放一勺水，再煮沸，面条就好了，凉面不能煮太久，面有点白心就刚刚好。记住三次煮沸两勺水。

5、煮好后，把面快速捞出放在宽松的盘中，淋入事先准备好的熟油。用筷子把面条挑散，同时用电风扇降温，让面条不要粘在一起。用筷子把面条高高地挑起来抖动，直到面条蓬松，变凉为止。

6、鸡胸肉，放入锅中加水，放姜片，料酒，盐煮熟，然后撕成丝。

7、碗中放入凉面，放入鸡肉丝，淋入事先准备好的调料汁即可。

八、香菇炖鸡

鸡汤最简单的就做法就是清炖，可以用松茸或者香菇炖老母鸡。

1、农村散养老母鸡一只，杀后去毛，点烧白酒烧鸡表皮，去绒毛和腥味，再剖开去掉内脏，清洗干净，砍成小块。

2、加清水适量，放入鸡肉焯去血水，再清洗干净，这样鸡汤更清亮。

3、鸡肉放入砂锅中，加入清水适量，放姜片，大葱段，花椒，料酒，枸杞和盐，先大火烧开，再转小火慢炖 1.5小时。

4、放香菇，炖10~20分钟，起锅前放胡椒粉和小葱末。注意，如果是干香菇，要提前泡发，和鸡一起下锅，小火慢炖，汤才鲜。

九、鲜虾蛋花汤

这个汤做法最简单，汤鲜味美，特别开胃的一道汤。

1、鲜虾三四个去皮，切成小块，放料酒，胡椒粉和盐腌一会儿。

2、鸡蛋两个放点盐打散待用，西红杮一个切成小丁。

3、锅中加入清水适量，入姜末、放入西红杮，水开后，放虾仁，放盐调味，放入鸡蛋液，搅动一下，放入葱花和香油即可。如果鸡蛋少，可以放点水淀粉勾芡。

十、素炒三丝

这个菜用娃娃菜和红薯粉条加上胡萝卜一起炒，口感特别好，很下饭，夏天喝粥正适合下饭。

1、粉丝提前泡发，白菜切成丝，胡萝卜切成丝。

2、锅中放放适量的油，放葱姜蒜花椒炒香，放白菜和胡萝卜炒，再放粉条炒，放盐和生抽少许，炒熟后放入鸡精，香油即可。

十一、苦瓜炒蛋

苦瓜夏天吃能清热解暑，配上鸡蛋也不苦，做法简单。

1、苦瓜去籽，切成丁。

2、鸡蛋3个放盐打散，放入苦瓜丁中，和匀。

3、锅烧热，放油适量，放入苦瓜蛋液翻炒至熟，起锅放香油即可。

十二、黑糯米糕

用糯米、黑米、大枣等一起做的，都是一些温而不燥的食物，夏天蒸一盆可以当主食。

1、首先黑米和糯米提前泡发6小时以上。然后放入碗中，中间铺上红糖，再放上一层大枣等果干，再放上糯米和黑米，蒸1小时以上。

2、蒸好后和匀，放入模具盒中，放凉箱冷藏，想吃时，就拿出来蒸热即可。

十三、红糖糯米饼

夏天出汗多，吃点红糖可以补钾，配上温而不燥糯米吃，是夏天不可多得的美食，孩子也喜欢吃。

1、首先把红糖加水溶解。

2、糯米饼可以用干的糯米粉来做也可以用新鲜的汤圆面来做，糯米粉中加入水，揉搓成光滑的团，分成汤圆大小的小剂子。

3、平底锅烧热，放油少许，开中小火，把糯米团搓成光滑的球形，再两手掌压扁，放入锅中煎，两边煎，煎到明显松软鼓包就熟了。倒入事先准备好的红糖水，大火收汁，让每个糯米饼都粘上红糖。

十四、麻婆豆腐

豆腐夏天吃可以清火，植物蛋白含量丰富，做个麻婆豆腐色香味俱全，特别适合拌饭。注意做麻婆豆腐前一定要将豆腐焯一下水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。

2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。

3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。

4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。

5、放入豆腐大约煮3分钟。

6、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。

7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。撒上少许葱末。

十五、白灼秋葵

秋葵也是夏季的热销菜，秋葵人们称之为补肾菜，营养丰富。今天这个白灼秋葵清淡爽口。

1、秋葵洗干净，去掉两端，从中间切开，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟，捞出码在盘中。

2、锅中放少许油，放葱段丝炒香，加点水，放生抽，香油，鸡精，煮开后，淋在秋葵上即可。

十六、炒苋菜

苋菜也是夏天的补血菜，特别的营养，可以放点大蒜清炒。具体做法就不写了。夏天的蔬菜很多，还有空心菜，菠菜、苦菊等。

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